Tufa er en af Szent Donáts super elegante rødvine fra bjergtagende Tihany.

Tihany er en halvø i centrum af Balatonsøen i det vestlige Ungarn. Kovács' familien har lavet vin på Balatonsøens nordlige bred i mere end fem generationer, og deres røde fra Tihany er særligt specielle på grund af jordens vulkanske natur. Her er især en særlig fremkomst vulkanst basalt, samt den ”maritime” kalkstens type ”Tufa”, hvilket vinen også er navngivet efter.  Det specielle terroir giver en markant urtet undertonen til vinen.

Vinen er spontangæret med det naturligt fremkommende gær i 700 L åbne træfade, og en del af vinen bliver presset efter tre dages maceration, en anden del efter en uges maceration, og den sidste del forbliver med saften, indtil gæringen er færdig.
   Vinen lageres derefter 10 måneder i rustfri ståltanke (40%), brugte 225 L ungarske egetræsfade (30%) og keramiske æg (30%).

Vinen er dyb mørklilla i glasset, men et granatrød skær.
Vinen vælter op af glasset med noter af mørke kirsebær, sort peber og tørrede krydderier.  I munden er den elegant og frisk, med frugtnoter der matcher aromaprofilen. Vinen har en lang og mineralsk finish med en urtet og krydret afslutning.  

Vinen behøver ikke mad til sig, da den står stærkt nok alene.
Men skulle man tilfældigvis stå og lave en håndhakket tatar med tørrede tomater og sort peber… så ville det ikke være et dumt match (ring til Restaurant Uformel for opskrift).