Prologo 2018 er ikke kun en introduktion ("prolog") til De Fermos univers – det er en komplet og medrivende vinoplevelse i sig selv. Den kombinerer intensitet med finesse, struktur med friskhed, og fremstår som et smukt eksempel på, hvor stor Montepulciano-druen kan være, når den behandles med respekt og tålmodighed.
Årgang 2020 var præget af en balanceret vækstsæson med gode modningsforhold – hvilket i denne vin har givet en sjældent fin balance mellem frugt og struktur.
Vinen gærer spontant med vildgær i cementtanke, og lagrer efterfølgende i store, neutrale træfade i cirka 10 måneder, hvor den finder sin form uden manipulation. Den tappes uden filtrering og uden tilsætning af unødvendige stoffer.
Vinen åbner sig med intens næse, hvor mørke bær – især kirsebær, solbær og modne blommer akkompagneres med noter af frisk timian, lakridsrod og en antydning af sort te. Under det hele fornemmes et underliggende mineralsk præg, der tilføjer spænding og dybde.
Efter lidt iltning kommer mere komplekse, tertiære noter til: læder, tobak og et strejf af mørk chokolade, uden at det fjerner fokus fra frugtens renhed.
I munden er vinen energisk, levende og velafbalanceret. Smagen bærer præg af mørk frugt, sorte oliven, urter og krydderier, pakket ind i en mineralsk kerne. Den har en markant tanninstruktur, som er fast men aldrig hård. Syren er frisk og præcis, og den holder vinen rank og vibrerende. Skal man sammenligne 2020 med 2018, så er 2020 fløjlshandsken, hvor 2018 er jernnæven.
Prøv den til en grillet entrecôte eller lam med rosmarin og hvidløg!