En hvidvin i orangeklæder!
Falco Peregrino (”Vandrefalken”) er et ærligt, levende og karakterfuldt udtryk for Catarratto-druens vilde potentiale. En vin, der balancerer på grænsen mellem hvid og orange – tør, vibrerende og med struktur som silke.
Druerne dyrkes biodynamisk i Partinico, på de højtliggende skråninger vest for Palermo, hvor jorden er præget af rødt ler, kalk og tuf. Markerne plejes som en del af et større, selvforsynende økosystem – uden sprøjtemidler, kunstgødning eller manipulation.
I glasset fremstår vinene med en varm gylden farve – næsten ravfarvet – og en let uklarhed.
Duften er intens, men elegant. Først noter er citrus og bitter appelsinskal, dernæst tørrede urter som timian og salvie, og til sidst en bagkant af moden stenfrugt, mandel og blomsterhonning.
I munden er vinen tør, fyldig og præcis. Den indleder med saftig citrus og grøn pære, glider over i en saltet, mineralsk midte, og afslutter med en let bitter tone af citronskal.
Der er en mærkbar tanninstruktur, som stammer fra de 2–3 dages skalkontakt, men tanninerne er silkebløde og perfekt integrerede. Syren er frisk, men ikke skarp – snarere dyb og vedholdende, hvilket giver vinen et stærkt gastronomisk potentiale.
En ideel ledsager til retter med nødder, squash, græskar eller safran. Dog vil den også med sin friskhed, struktur og dybde kunne matche retter fra det nordafrikanske/mellemøstlige køkkens mange krydrede facetter.
- Prøv en Couscous alla trapanese – En egnsret fra Trapani på siciliens vestkyst. Her fusioneres det Berberiske og italienske køkken til UG+.
Server den let afkølet og gerne i store glas, hvor den kan folde sig ud over tid. Den vinder ved lidt ilt og viser nye lag, jo længere den er åben.