Kraft, finesse og personlighed – i én flaske.
Ego er Fulvio Bressans mest personlige cuvée (han signere ligefrem hver flaske!)
– en vin skabt på lige dele Schioppettino og Cabernet Franc, dyrket økologisk og vinificeret kompromisløst. Druerne håndhøstes sent for maksimal modenhed og gennemgår spontan gæring, lang skindkontakt og hele 3–4 års lagring på store, neutrale egefade. Ingen filtrering, ingen klaring, og kun minimal svovl ved aftapning.
I næsen åbner vinen med dybe aromaer af mørke kirsebær, brombær og solbær, efterfulgt af tørret viol, sort peber, læder, røg, skovbund og et karakteristisk grønt strejf af Cabernet Franc – som friskplukkede urter og padron peber.
I munden er Ego tæt og struktureret med markante, men modne tanniner og en livlig syre, der løfter frugten flot. Smagsprofilen balancerer mørk bærfrugt med noter af tørret blomme, lakrids, teblade og en let krydret, mineralsk afslutning, som næsten virker saltet. Eftersmagen er vedholdende og kompleks, og vinen udvikler sig smukt i glasset over flere timer.
Dekanter gerne vinen 1–2 timer før servering og match den med vildt, grillet lam, svamperetter, mørkt fjerkræ og lagrede oste. Prøv den til en Steak au Poivre - Og smid gerne lidt syltede grønne peberkorn i saucen!